Uova

In base al grado di freschezza e alla destinazione, cioè se per il consumatore finale o per l’industria alimentare, le uova sono classificate in due categorie: A e B.

Le uova di categoria A sono quelle fresche, consegnate presso i punti vendita entro 21 giorni dalla data di deposizione; categoria “A extra” sono invece le uova freschissime, fino al nono giorno dalla deposizione, perfette per le ricette in cui l’uovo non viene cotto completamente o si mangia crudo.

Le uova di categoria B, invece, sono quelle lesionate o rotte, che sono destinate all’industria alimentare e non arrivano sugli scaffali dei punti vendita.

I sistemi di allevamento delle galline ovaiole sono diversi ed è obbligo dell’azienda indicarlo sul codice che viene impresso su ogni singolo uovo. Per distinguerli, ad ogni tipologia viene assegnato un numero, come segue:

• 0 = biologico
• 1 = all’aperto
• 2 = a terra
• 3 = in gabbia

In base al peso e alle dimensioni, le uova sono classificate come segue:

• XL: grandissime, oltre i 73 grammi
• L: grandi, da 63g a 73 grammi
• M: medie, da 53g a 63 grammi
• S: piccole, meno di 53 grammi

Con un semplice esperimento. Basta immergere l’uovo crudo in un litro di acqua in cui sono stati sciolti 25 grammi di sale.

• L’uovo freschissimo si adagerà sul fondo;
• l’uovo fresco, fino a quattro giorni, resta sempre sul fondo ma galleggia;
• l’uovo che non è fresco, superati i venti giorni dalla deposizione, galleggia verso l’alto;
• l’uovo che non si può più consumare, galleggia verso l’alto e fuoriesce dall’acqua.

Le uova Extra Fresche riportano sul guscio dell’uovo e sulla confezione la data di deposizione, oltre alla scadenza di  28 giorni da tale data.

Le uova di categoria A riportano sulla confezione la scadenza di 28 giorni dalla data di deposizione.

Sono 128 Kcal le calorie presenti in 100 grammi di uova. In un uovo, invece, sono presenti:

• 46 grammi di acqua
• 7 grammi di proteine
• 5 grammi di grassi

L’uovo è l’unico alimento che si presenta liquido da crudo e poi diventa solido con la cottura. Per consumare l’uovo in un modo che sia anche più digeribile è da preferire la cottura in camicia e alla coque. Meno digeribili sono le uova crude, sode e fritte.