Lo zabaione gastronomico è una salsa perfetta per condire patate arrosto, verdure al vapore, pesce e arrosti di carne.

Guarda il video e leggi la ricetta proposta da Umberto Cozzolino, fondatore di Dolci Progetti.

Difficoltà
Tempo di preparazione
20 minuti

Ingredienti

  • 6 tuorli
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di pepe
  • 60 g di burro fuso e freddo
  • 60 g di vino bianco secco

Preparazione

Per preparare il nostro zabaione gastronomico, iniziamo mettendo i tuorli in una ciotola di medie dimensioni e aggiungiamo sale e pepe. Lavoriamo con la frusta e versiamo a filo il burro fuso e freddo, senza smettere di girare. Continuiamo aggiungendo il vino.

Ottenuta una salsa molto liquida, disponiamo la ciotola su un pentolino con acqua per la cottura a bagnomaria. Senza smettere di mescolare, e con l’acqua a lieve bollore, facciamo addensare lo zabaione. Ci vorranno circa 8 minuti. Trasferiamo lo zabaione in una ciotola fredda e mescoliamo lasciando raffreddare.

La salsa è pronta per essere servita e si può aromatizzare con aglio tritato o altri aromi a piacere (peperoncino, paprica, curry, scorza di limone grattugiata).


Confindustria Salerno
Progetto realizzato con
Piantagrani