L’uovo fritto su crema di cime di rapa e spinacino è un’esplosione di sapori e di consistenze: la croccantezza esterna unita al cuore morbido dell’uovo e al velluto della crema di verdure. Provare per credere!

Ecco la ricetta della chef Kateryna Gryniukh. 

Guarda il video e leggi il procedimento.

Difficoltà
Tempo di preparazione
30 minuti
Portate
4 persone

Ingredienti

  • 4 uova
  • 200 g di farina
  • 200 g di pangrattato
  • 500 g di cime di rapa pulite
  • 100 g di spinacino
  • 2 spicchi d’aglio
  • Olio q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

Per realizzare il nostro piatto, iniziamo cuocendo le uova in acqua bollente per 4 minuti e mezzo.  Trascorso il tempo di cottura, mettiamo le uova in acqua e ghiaccio per fermarne la cottura. Quando le uova saranno ben fredde le sgusciamo e le impaniamo.

Per impanare l’uovo lo passiamo prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, quindi ripetiamo gli ultimi due passaggi per dare maggiore croccantezza al nostro piatto.

Procediamo preparando la crema di cime di rapa in questo modo: cuociamo le cime di rapa per tre minuti in acqua bollente, le scoliamo, le mettiamo in acqua e ghiaccio, quindi le passiamo in padella con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio extra vergine di oliva. Le frulliamo aggiungendo un po’ di acqua di cottura ed un filo d’olio, quindi passiamo la crema ottenuta con il setaccio per fare in modo che risulti liscia ed omogenea.

Procediamo friggendo l’uovo, precedentemente impanato, in olio di semi a 170° per circa un minuto, quando sarà ben dorato lo scoliamo e lo poggiamo sulla carta assorbente.

Siamo pronti per impiattare! Sul fondo del piatto mettiamo la crema di cime di rapa, al centro adagiamo l’uovo fritto e per finire decoriamo con qualche fogliolina di spinacino, sale, pepe ed un filo d’olio.

Il nostro uovo fritto su crema di cime di rapa e spinacino è pronto.

Buon appetito!


Confindustria Salerno
Progetto realizzato con
Piantagrani