I profiteroles alla mousse rustica si possono preparare per un aperitivo tipo finger food. In più, gli elementi che li compongono possono essere utilizzati anche separatamente per realizzare altri piatti. 

Di seguito la ricetta, a cura di Umberto Cozzolino, fondatore di Dolci Progetti.

Difficoltà
Tempo di preparazione
60 minuti
Portate
8 persone

Ingredienti

Ingredienti per pasta bignè

  • 125 g di acqua
  • 50 g di burro
  • 75 g di farina 00
  • Pizzico di sale
  • Pizzico di zucchero
  • 3 uova

Ingredienti per la mousse

  • 250 g di formaggio cremoso
  • 120 g di mortadella a cubetti
  • 60 g di panna fresca
  • Pizzico di sale
  • Pepe e paprika dolce (a piacere)
  • Succo di ½ arancia o ½ limone

Per decorare

  • 100 g di besciamella
  • Granella di pistacchio
  • Uovo sodo sbriciolato

Preparazione

Preparazione della pasta bignè

Per preparare i nostri profiteroles alla mousse rustica, iniziamo dalla pasta bignè. In un pentolino versiamo l’acqua e uniamo il burro, con il sale e lo zucchero. Portiamo a bollore e versiamo in un solo colpo la farina setacciata.

Mescoliamo con cura fino a far assorbire tutta la farina e cuociamo ancora per 1 minuto. Trasferiamo il composto in una ciotola capiente e mescoliamo fino ad intiepidire.

Aggiungiamo le uova una alla volta, facendo assorbire bene prima di aggiungere la successiva. Trasferiamo il composto nella sacca da pasticcere con beccuccio tondo da 1 cm di diametro e formiamo i bignè del diametro di circa 2 cm su una teglia rivestita di carta forno. 

Cuociamo a 190°C in forno già caldo, con funzione ventilato, per circa 20 – 25 minuti.

Preparazione della mousse

Per la preparazione della mousse versiamo il formaggio cremoso e la panna nel tritatutto. Uniamo la mortadella a cubetti e il succo dell’agrume.

Completiamo con un pizzico di sale, speziando la mousse con pepe macinato fresco e paprika dolce. Dovrà risultare una mousse fine e vellutata.

Copriamo con la pellicola per alimenti e facciamo raffreddare 30 minuti in frigorifero.

Per assemblare il profiterole pratichiamo un piccolo foro alla base di ogni bignè. Trasferiamo la mousse rustica nella sacca da pasticcere munita di beccuccio tondo da 1 cm di diametro e farciamo i profiteroles.

Glassiamo leggermente i bignè con la besciamella. Decoriamo a piacere con uovo sodo sbriciolato e granella di pistacchio.

I nostri profiteroles alla mousse rustica sono pronti: possiamo servirli subito o conservarli in frigorifero fino a un’ora prima di servirli.


Confindustria Salerno
Progetto realizzato con
Piantagrani