I muffins sono morbidi e soffici, ideali per colazione oppure a merenda.

Preparati con una confettura di albicocca, la frutta tipica di questa stagione, sono ancora più buoni e anche sani.

Di seguito la ricetta, a cura di Umberto Cozzolino, fondatore di Dolci Progetti.

Difficoltà
Tempo di preparazione
30 minuti
Portate
12 persone

Ingredienti

Ingredienti per i muffins

  • 150 g di burro a temperatura ambiente
  • 180 g di zucchero semolato
  • Scorza di 1 limone grattugiato
  • 50 g di panna fresca
  • 4 uova
  • 230 g di farina 00
  • 10 g di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale
  • 1 confezione di albicocche sciroppate sgocciolate

Ingredienti per decorare

  • 250 g di panna vegetale montata
  • 100 g di confettura di albicocche
  • Zucchero a velo

Preparazione

Per preparare i nostri muffins, uniamo in una ciotola capiente zucchero, burro a pezzetti e scorza di limone grattugiata. 

Con le fruste elettriche cominciamo a montare a bassa velocità finché non otterremo una crema, poi aumentiamo la potenza e lavoriamo per 3/4 minuti, fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.

Versiamo a filo la panna fresca a temperatura ambiente e montiamo ancora per 1 minuto.

Aggiungiamo le uova una per volta, prestando attenzione ad unire la successiva quando la prima è stata assorbita.

In una ciotola più piccola, setacciamo la farina con il sale e il lievito. Con l’aiuto di un cucchiaio, uniamo le polveri alla crema di burro in 2 riprese.

L‘impasto dovrà assorbire tutta la farina e avere una consistenza liscia e chiara.

Rivestiamo gli stampi da muffin con i pirottini di carta. In mancanza dei pirottini si possono imburrare e infarinare gli stampi come al solito. L’uso dei pirottini facilita la sformatura e il servizio dei muffins.

Trasferiamo l’impasto in una sacca da pasticcere munita di becco tondo liscio e suddividiamolo nelle 12 formine in parti uguali.

Al centro di ogni tortino inseriamo mezza albicocca sciroppata sgocciolata dal suo sciroppo. 

Inforniamo in forno già caldo a 180°C, per 25 minuti, con funzione ventilato.

Una volta cotti sformiamo i muffins su una gratella per farli raffreddare.

Montiamo a neve ferma la panna vegetale e inseriamola in una sacca da pasticcere con beccuccio a stella. 

Cospargiamo i muffins freddi di zucchero a velo, con la sacca da pasticcere decoriamo con la panna i dolcetti lasciando uno spazio al centro.

Al centro di ogni muffin completiamo con un cucchiaino di confettura di albicocche.


Confindustria Salerno
Progetto realizzato con
Piantagrani