I frollini al formaggio sono ottimi per una merenda salata, come stuzzichino durante l’aperitivo e perfetti se guarniti con formaggio cremoso o mousse di prosciutto.

Leggi la ricetta completa a cura di Umberto Cozzolino, fondatore di Dolci Progetti

 

Difficoltà
Tempo di preparazione
75 minuti
Portate
10 persone

Ingredienti

  • 250 g di farina 0
  • 80 g di zucchero semolato
  • 120 g di burro morbido
  • 3 tuorli d’uovo
  • 70 g di pecorino o parmigiano grattugiato
  • 1 cucchiaino raso di paprika dolce
  • 1 pizzico di sale
  • Pepe macinato fresco
  • 3 g di lievito per torte salata
  • poco albume e semi di sesamo per guarnire

Preparazione

Per preparare i nostri frollini al formaggio, iniziamo setacciando la farina in una ciotola e aggiungiamo lo zucchero, il lievito, il sale, il pepe e la paprika.

Grattugiamo il formaggio fresco sulle polveri pesate in precedenza e con una frusta misceliamo bene il tutto. In questo modo otterremo una perfetta distribuzione delle spezie.

Aggiungiamo il burro morbido ma non molle e con una spatola lavoriamo bene l’impasto fino ad ottenere un composto della stessa consistenza del pane grattugiato. 

Versiamo i tuorli nella miscela di farina e burro e amalgamiamo gli ingredienti con una spatola.

Possiamo aiutarci con le mani per lavorare velocemente gli ingredienti ed evitare che si scaldino troppo. Il risultato sarà un panetto liscio e profumato. Avvolgiamolo nella pellicola trasparente per alimenti e facciamolo riposare in frigorifero per 60 minuti.

Trascorsa un’ora, lavoriamo la pasta per poco tempo e stendiamo una sfoglia dello spessore di pochi millimetri. Con il taglia biscotti (noi abbiamo utilizzato un taglia biscotti a forma di fiore del diametro di 5 cm) incidiamo la sfoglia ricavando quanti più fiori possibili.

Con i ritagli della pasta possiamo ricavare altre sfoglie ed altri biscotti, fino all’esaurimento della pasta frolla.

A questo punto disponiamo i biscotti su un teglia ricoperta di carta forno e pennelliamoli con un po’ di albume.

Completiamo la decorazione con semi di sesamo e cuociamo in forno già caldo a 170°C per 20 minuti o fino a doratura completa.

I nostri frollini al formaggio sono pronti. 


Confindustria Salerno
Progetto realizzato con
Piantagrani