Può capitare di trovare delle piccole impurità sul guscio di un uovo e la prima cosa a cui si pensa è di lavarla via con acqua corrente. È un comportamento corretto?

No, non è consigliabile lavare le uova e poi riporle in frigorifero o tenerle a temperatura ambiente. Sul guscio, infatti, sono presenti tanti piccoli pori ed una sottile patina che svolge il fondamentale ruolo di proteggere sia il tuorlo che l’albume. Lavando l’uovo, invece, si elimina questa pellicola esterna e si espone l’uovo al pericolo di muffe e altri microrganismi che possono superare la barriera del guscio e contaminarlo attraverso i pori. Le uova si possono invece lavare poco prima del loro utilizzo in cucina.

 

Risposta a cura del Dott. Fabrizio Russo, Medico Veterinario – specializzato in ispezione degli alimenti di origine animale.

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