Le nostre uova

In base al grado di freschezza e alla destinazione, cioè se per il consumatore finale o per l’industria alimentare, le uova sono classificate in due categorie: A e B.

Le uova di categoria A sono quelle fresche, consegnate presso i punti vendita entro 21 giorni dalla data di deposizione; categoria “A extra” sono invece le uova freschissime, fino al nono giorno dalla deposizione, perfette per le ricette in cui l’uovo non viene cotto completamente o si mangia crudo.

Le uova di categoria B, invece, sono quelle lesionate o rotte, che sono destinate all’industria alimentare e non arrivano sugli scaffali dei punti vendita.

I sistemi di allevamento delle galline ovaiole sono diversi ed è obbligo dell’azienda indicarlo sul codice che viene impresso su ogni singolo uovo. Per distinguerli, ad ogni tipologia viene assegnato un numero, come segue:

• 0 = biologico
• 1 = all’aperto
• 2 = a terra
• 3 = in gabbia

In base al peso e alle dimensioni, le uova sono classificate come segue:

• XL: grandissime, oltre i 73 grammi
• L: grandi, da 63g a 73 grammi
• M: medie, da 53g a 63 grammi
• S: piccole, meno di 53 grammi

Con un semplice esperimento. Basta immergere l’uovo crudo in un litro di acqua in cui sono stati sciolti 25 grammi di sale.

• L’uovo freschissimo si adagerà sul fondo;
• l’uovo fresco, fino a quattro giorni, resta sempre sul fondo ma galleggia;
• l’uovo che non è fresco, superati i venti giorni dalla deposizione, galleggia verso l’alto;
• l’uovo che non si può più consumare, galleggia verso l’alto e fuoriesce dall’acqua. 

Le uova Extra Fresche riportano sul guscio dell’uovo e sulla confezione la data di deposizione, oltre alla scadenza di  28 giorni da tale data.

Le uova di categoria A riportano sulla confezione la scadenza di 28 giorni dalla data di deposizione. 

Ogni uovo presenta una marchiatura che rappresenta delle preziose informazioni per l’utente, una specie di carta di identità di ogni uovo. Ecco come si legge correttamente. 

Sono 128 Kcal le calorie presenti in 100 grammi di uova. In un uovo, invece, sono presenti:

• 46 grammi di acqua
• 7 grammi di proteine
• 5 grammi di grassi

L’uovo è l’unico alimento che si presenta liquido da crudo e poi diventa solido con la cottura. Per consumare l’uovo in un modo che sia anche più digeribile è da preferire la cottura in camicia e alla coque. Meno digeribili sono le uova crude, sode e fritte.